김치는 담그기가 어렵고, 밑반찬이 마땅치 않을때 적합한 밑반찬은 바로 깍두기가 아닐까요깍두기는 무를 네모나게 썰어(크기는 원하시는 대로, 저는 작은것보단 약간더 큰거를 좋아합니다) 소금에 절여 고추가루 등의 갖은 양념과 함께 버무리면 되는 요리입니다. 담그기가 간단하다 보니 각종 레시피들이 많더군요 저는 심영순 선생님의 레시피를 선택했습니다.주말에 아이와 함께 재미나게 담가볼까 합니다.아래 포스팅에 심영순 선생님의 레시피를 기록했습니다.[출처] 옥수동 수제자 . [재료 준비]무 4kg, 설탕 1큰술, 심미즙 3큰술, 꽃소금 1+1/2큰술양념장 베이스: 무 조금, 양파즙 1/2컵, 배즙 1/3컵, 곶감 1개깍두기 양념: 다진마늘 5큰술, 다진생강 1+1/2큰술, 고춧가루 1+1/3컵, 액젓 1/2컵, 새우..

달콤한 음식을 싫어하는 사람이 있을까? 기름진 음식을 먹고 나면 특히 단 맛 나는 디저트가 당기곤 한다. 달콤하고 맛있는 디저트 중 약간은 생소할 수 있는 ‘스모어(s’more)’를 아시는지. 초콜릿과 마시멜로를 이용한 스모어는 이름의 유래부터 “좀 더 달라(some more)”일 정도로 중독성 강한 음식이다. 주로 비스킷이나 빵과 함께 먹으며 과일에 곁들이기도 한다.직화오븐에서 예열 없이 7분동안 조리합니다. (낮은 석쇠를 사용하세요). 스모어를 맛있게 먹는 방법 중 하나는 빵과 함께하는 것이다. 하지만 빵을 집에서 직접 만들긴 쉽지 않다. 그래서 “집에서 쉽게 먹을 수 있는” 비스킷과 과일을 택했다. 스모어는 따뜻하게 즐기는 게 제맛이지만 계절에 맞게 차가운 식감으로 즐길 수 있도록 차게 보관한 비스..

심영순 선생님의 두번째 요리 두부조림!떡갈비와 두부조림은 반찬으로도 좋지만 술안주로도 정말 일품일것 같습니다. 재료 준비부터두부 200g, 심미즙 1큰술, 고운 소금 약간, 심미유 1큰술두부 소 재료: 다진 쇠고기 20g, 다진 양파 10g, 다진 양송이버섯 10g, 심미장 2큰술, 소금, 후추 약간조림 양념장: 심미즙 1/2큰술, 심미장 2큰술, 참기름 1작은술, 육수 1/2컵고명: 대파, 실고추 약간, 심미유 1/2작은술, 밀가루 약간※심미장, 심미즙 레시피 정리. 이제 요리하기 입니다. 두부 밑 작업 및 굽기))1. 두부(200g)는 두께1cm-폭2cm-길이3cm로 썬 다음 마른 면 보자기에 싸서 1차로 물기를 뺀다. 물기를 뺀 두부에 심미즙(1큰술)과 고운 소금(약간)을 넣고 간을 해서 10분 정..

심영순 선생님의 비법 떡갈비 레시피를 정리했습니다.[원문]옥수동수제자 먼저 재료부터 준비 합니다.소갈비살 600g, 돼지갈비살 300g1차 고기 양념: 심미즙 4큰술, 심미장 3큰술, 매실즙 1큰술, 꿀 1/2큰술, 소금 약간, 포도주 2큰술, 계피가루 약간, 파인애플주스 1큰술, 후추 1/3 작은술떡볶이 크기 가래떡 약간, 심미장 1/2큰술, 찹쌀가루 3큰술2차 고기 양념: 심미즙 1/2큰술, 심미장 1+1/2큰술, 포도주 1/2큰술, 꿀 1/2큰술, 참기름 1큰술고명 재료: 오이 2개, 배 1/2개, 대추 5개, 밤 5개심미유 1/2큰술, 소금 약간※심미장, 심미즙 레시피 정리. 심영순 선생님의 떡갈비 레시피고기 재우기 및 다지기))1. 갈비(소갈비살 600g, 돼지갈비살 300g)는 넓적하게 적당히..

무더워지는가 싶더니 어느새 입맛 떨어지기 쉬운 장마철이다. 장마철의 찝찝한 기분, 새콤한 시트러스(Citrus)향으로 날려보는 건 어떨까? 시트러스는 귤속(属)을 이르는 말로 귤을 포함해 오렌지∙레몬∙라임∙자몽 등을 통칭하는 용어. 하나같이 새콤한 향을 품고 있어 어느새 입 안에 침이 고이게 한다. 삼성전자 뉴스룸과 유러피안 샐러드 뷔페 ‘프리가(FRIGGA)’가 선보일 요리, 그 주인공은 닭가슴살에 자몽∙레몬∙오렌지를 켜켜이 쌓아 올린 ‘시트러스 그릴치킨’이다. 의외로 만들기 쉽고 입맛 돋우는 데 ‘딱’인 시트러스 그릴치킨 레시피 [만들기]시트러스 그릴치킨 레시피를 고안한 ‘프리가 요리 연구가’ 문지환 셰프는 재료 본연의 맛을 살리는 데 집중했다. 오렌지를 주된 재료로 한 원래 레시피에 자몽과 레몬을 ..

심영순 선생님께서 개발하신 선생님 요리의 기본 베이스 심미즙, 심미장 만들기 입니다. 선생님의 비법대로 하면 따로 인공감미료 등을 사용하지 않아도 맛있는 요리를 할수 있을것 같습니다 ^^이 내용은 아래 참고한 옥수동 수제자 홈페이지를 통해서 참고한 내용입니다.[원문]옥수동 수제자 첫번째 심미즙 만들기 입니다.[재료]배200g, 무200g, 양파200g, 마늘200g, 생강 10g [조리과정]1. 무, 양파, 마늘, 생강을 강판에 갈아서 즙을 내거나 주서에 갈아서 즙을 낸다.배를 먼저 강판에 갈아 즙을 짜서 넣으면 물기가 생겨 다른 재료를 쉽게 갈 수 있어요. 2. 완성해서 곧바로 사용하고 나머지는 얼음판에 얼려서 보관한다. 두번째 심미장 만들기 입니다.[재료]진간장 2컵, 설탕 1/2컵, 심미즙 1/2컵..