심영순 선생님표 돈낙볶음 레시피

옥수동 수제자 심영순 선생님표 돈낙볶음 레시피

지친 소에게 낙지를 먹이면 벌떡 일어난다고 합니다. 낙지는 아미노산이 풍부하여 영양만점의 보양식으로 즐겨먹는 음식입니다.

조혈강장, 원기회복에 좋습니다.

재료 준비

항정살 150g, 목살 150g, 고기 양념(심미즙 1큰술, 포도주 1큰술, 오이즙 1큰술, 매실즙 1큰술, 심미장 1큰술, 후추 약간)

세발 낙지 300g, 심미물(물 4컵, 심미즙 1큰술, 소금 미량)

돈낙볶음 양념(고춧가루 2+1/2큰술, 고추장 1작은술. 심미즙 1큰술, 꿀 1/2큰술, 심미장 1큰술, 다진 마늘 1큰술)

삶은 마늘 50g, 풋고추 20g. 홍고추 10g, 호두 20g

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조리 과정

1. 돼지고기(항정살 150g, 목살 150g)는 로스 두께보다 약간 얇게 썰어 제 재료(심미즙 1큰술, 포도주 1큰술, 오이즙 1큰술, 매실즙 1큰술, 심미장 1큰술, 후추 약간)에 1시간 정도 재운 다음, 팬에 올려 강한 불에 살짝 구워 낙지 길이와 넓이로 썰어 놓는다.

2. 세발 낙지(300g)는 끓는 심미물(물 4컵, 심미즙 1큰술, 소금 미량)에 1마리씩 살짝 데친 후 7cm길이로 썰어 준비한다. 

3. 재료(고춧가루 2+1/2큰술, 고추장 1작은술. 심미즙 1큰술, 꿀 1/2큰술, 심미장 1큰술, 다진 마늘 1큰술)는 혼합하여 50%는 고기에 50%는 낙지에 무친 후, 각각 팬에 살짝 볶아 낙지와 고기를 혼합해 접시 중앙에 담는다.

4. 기타 재료(삶은 마늘 50g, 풋고추 20g. 홍고추 10g, 호두 20g)는 마늘 모양으로 썰어 양념(심미유 1/2큰술, 소금 약간, 후추 약간)에 살짝 볶아 곁들여낸다. 

심선생님 요리의 기본 심미즙, 심미장 만들기 확인

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방송화면으로 확인하는 레시피

이미지 및 레시피ⓒ옥수동 수제자

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