심영순 선생님표 콩나물 해물 잡채 레시피

심영순 선생님의 콩나물 해물 잡채 방송에 나온 레시피를 정리했습니다.

옥수동 수제자표 재료 준비와 조리 과정

[재료 준비]

콩나물 300g, 소금과 심미즙을 넣은 물 3컵, 심미즙 1큰술, 심미유 1큰술, 녹두녹말 약간, 소금 후추 약간

세발낙지 5마리, 전복 1마리, 새우 70g, 소금과 심미즙을 넣은 물 4컵, 심미즙 1큰술, 심미유 1큰술, 포도주 1큰술, 녹두녹말 약간, 소금 후추 약간

쑥갓 100g, 삶은 죽순 50g, 새송이버섯 50g, 홍고추채 1/2개분, 대파 50g, 심미즙 1큰술, 소금 후추 약간

불린 표고 50g, 심미장 1/3큰술, 육수 or 물 2큰술, 참기름 1/2작은술

당면 100g, 심미유 1/2큰술, 심미장 1+1/2큰술, 꿀 1/2작은술, 참기름 1작은술

심미즙 1/2큰술, 심미장 1큰술, 꿀 1작은술, 참기름 1/2큰술

[조리 과정]

>>> 콩나물 삶기 및 볶기

1. 콩나물(300g)은 깨끗이 씻어서 심미물(3컵)에 비린내만 가실 정도로 삶아 건져낸 후 물기를 빼고 재료(심미즙 1큰술, 심미유 1큰술, 녹두녹말 약간, 소금 후추 약간)에 살짝 볶아 밭쳐 놓는다.

>>> 해물 손질 및 볶기

2. 해물(세발낙지 5마리, 전복 1마리, 새우 70g)은 깨끗이 씻어 다듬은 다음 끓는 심미물(4컵)에 살짝 데쳐 얇게 저민 후 재료(심미즙 1큰술, 심미유 1큰술, 포도주 1큰술, 녹두녹말 약간, 소금 후추 약간)에 살짝 볶아 놓는다.

>>> 채소 손질 및 조리

3. 쑥갓(100g)은 살짝 데친 후 식혀서 물기를 짠 다음 콩나물 길이로 썰고 남은 채소(삶은 죽순 50g, 새송이버섯 50g, 홍고추채 1/2개분, 대파 50g)도 같은 길이로 채 썰어 제 재료(심미즙 1큰술, 소금 후추 약간)에 살짝 볶아 식힌다.

4. 불린 표고(50g)는 제 재료(심미장 1/3큰술, 육수(or물) 2큰술, 참기름 1/2작은술)에 살짝 데친 후 채 썰어 놓는다.

>>> 당면 삶기 및 무치기

5. 당면(100g)은 씻어 불려서 삶아 물기를 뺀 다음 심미유(1/2큰술)에 무쳐 서로 붙지 않게 하고 제 재료(심미장 1+1/2큰술, 꿀 1/2작은술, 참기름 1작은술)에 다시 한 번 무친다.

>>> 완성하기

6. 위의 모든 재료를 혼합, 제 재료(심미즙 1/2큰술, 심미장 1큰술, 꿀 1작은술, 참기름 1/2큰술)에 무쳐 낸다.

.

방송화면 캡쳐로 정리한 레시피

[1]콩나물 해물 잡채 만들기 전단계!!

준비한 재료 데치기를 합니다. 

우선 콩나물 부터 데쳐주시구요 콩나물의 비율은 아래 캡쳐 이미지를 확인해 주세요

[2]콩나물은 소금과 심미즙을 넣은 물에 빌린내만 가실 정도로 살짝 삶아주세요 그래야 아삭한 식감이 살아 있습니다.

심미즙, 심미장 만들기

[3]쑥갓이나 시금치 같은 초록 나물도 차례로 데쳐 주세요. 그리고 해산물도 데쳐주세요 

[4]모두 데치셨으면 재료의 길이를 맞춰야 합니다. 그래야 보기도 좋고 먹기도 편하겠죠 기준은 콩나물 기준입니다.

[5]채소 해물의 모든 재료준비가 끝나면  각 재료들을 각각 볶아주시면 됩니다.

.

[6]손질한 채소에 심미유를 두르고 심미즙, 소금, 후추를 뿌리고 볶습니다.

이때 녹말도 함께 사용해 주세요 (국물이 생기는 것을 막아줍니다)

썰어놓은 해물도 심미유를 두른 후 심미즙, 소금, 포도주, 녹두녹말을 넣고 볶습니다.

[7]마지막으로 모든 재료를 버무리세요

당면, 해물, 채소를 모두 혼합해 심미즙, 심미장, 꿀, 참기름을 넣고 무쳐냅니다. 볶지말고 무쳐주셔야 합니다.

이미지 및 레시피ⓒ옥수동 수제자

.