심영순 선생님표 궁중떡볶이 레시피

옥수동 수제자 심영순 선생님표 궁중떡볶이 레시피

궁중떡볶이는 고추장을 사용하지 않고 간장으로 만드는 떡볶이 입니다. 특징은 여러가지 야채와, 소고기등을 섞어서 볶아내오는 고급 요리로 보시면 됩니다.

식사, 아이들 간식, 술안주로 내놓기에 딱 좋은 떡볶이 아래 레시피 정리했습니다.

재료 준비

떡볶이 떡 300g, 떡 양념(양지 육수 1컵, 굴소스 1/2작은술, 심미즙 1큰술, 심미장 2큰술, 참기름 1/2큰술)

소고기 100g, 소고기 양념(심미즙 1큰술, 포도주 1큰술, 후추 약간)

전복 1마리, 심미물(심미즙, 소금 약간) 

오이 1/3개, 기타 재료 송이 50g, 죽순 30g, 더덕 30g, 은행 약간, 대추 약간

볶음 양념(심미즙 1큰술, 심미유 1큰술, 소금 약간, 후추 약간) 

양념장(심미장 1+1/2큰술, 꿀 1/2큰술, 참기름 2/3큰술), 잣가루 1큰술

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조리 과정

1. 떡은 떡볶이 떡(300g)으로 준비해 7cm 길이로 썬 후, 제 재료(양지 육수 1컵, 굴소스 1/2작은술, 심미즙 1큰술, 심미장 2큰술, 참기름 1/2큰술)에 조린다.

2. 소고기(100g)는 제 재료(심미즙 1큰술, 포도주 1큰술, 후추 약간)에 재운 다음, 팬에 올린 후 강한 불로 겉만 익게 살짝 굽는다. 

3. 전복 1마리는 심미즙과 소금을 넣은 물에 살짝 데친다. 

4. 오이(1/3개)는 씨를 빼고 1cm 넓이의 같은 길이로 썰어서 소금에 절인 후 물기를 꼭 짠다. 

5. 기타 재료(송이 50g, 죽순 30g, 더덕 30g, 은행 약간, 대추 약간)도 같은 크기로 썰어 준비한다. 

6. 전복과 송이는 심미유를 두른 팬에 살짝 굽고, 오이는 살짝 볶는다. 더덕은 심미유에 튀기듯이 볶고, 기타 죽순, 대추는 제 재료(심미즙 1큰술, 심미유 1큰술, 소금 약간, 후추 약간)에 볶아 놓는다. 살짝 구운 전복은 떡볶이 떡의 1/3두께, 5cm길이로 썰어 놓는다. 

7. 재운 소고기는 강한 불에 1차로 구운 후 심미장으로 간을 한 후 자른다. 

8. 양념장(심미장 1+1/2큰술, 꿀 1/2큰술, 참기름 2/3큰술)을 떡과 재료에 무치듯이 섞은 후 살짝 볶아 낸다. 접시에 담은 다음 잣가루(1큰술)을 뿌려 낸다. 

심선생님 요리의 기본 심미즙, 심미장 만들기 확인

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방송화면으로 확인하는 레시피

이미지 및 레시피ⓒ옥수동 수제자

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