옥수동 떡갈비 만들기 레시피

심영순 선생님의 비법 떡갈비 레시피를 정리했습니다.

[원문]옥수동수제자

먼저 재료부터 준비 합니다.

1. 소갈비살 600g, 돼지갈비살 300g
2. 1차 고기 양념: 심미즙 4큰술, 심미장 3큰술, 매실즙 1큰술, 꿀 1/2큰술, 소금 약간, 포도주 2큰술, 계피가루 약간, 파인애플주스 1큰술, 후추 1/3 작은술
3. 떡볶이 크기 가래떡 약간, 심미장 1/2큰술, 찹쌀가루 3큰술
4. 2차 고기 양념: 심미즙 1/2큰술, 심미장 1+1/2큰술, 포도주 1/2큰술, 꿀 1/2큰술, 참기름 1큰술
5. 고명 재료: 오이 2개, 배 1/2개, 대추 5개, 밤 5개
6. 심미유 1/2큰술, 소금 약간

※심미장, 심미즙 레시피 정리

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심영순 선생님의 떡갈비 레시피

고기 재우기 및 다지기))

1. 갈비(소갈비살 600g, 돼지갈비살 300g)는 넓적하게 적당히 썰어서 뼈만 제거하고 재료(심미즙 4큰술, 심미장 3큰술, 매실즙 1큰술, 꿀 1/2큰술, 소금 약간, 포도주 2큰술, 계피가루 약간, 파인애플주스 1큰술, 후추 1/3 작은술)에 재워 30분 정도 냉장 보관 한다.

2. 30분 후 갈비의 핏물과 국물을 제거하고 다져 놓는다.

가래떡 밑 작업))

3. 가래떡(떡볶이 떡 크기로 약간)은 심미장(1/2큰술)에 재워서 찹쌀가루(3큰술)에 묻혀 놓는다.

떡갈비 1차 굽기))

4. 다져 놓은 갈비는 적당히 1인분씩 뭉쳐서 칼등으로 두드린 다음 밑간한 가래떡을 뼈대 삼아 감싼 후 프라이팬에 살짝 구워 놓는다.

>>> 떡갈비 2차 굽기

5. 상에 낼 때 양념(심미즙 1/2큰술, 심미장 1+1/2큰술, 포도주 1/2큰술, 꿀 1/2큰술, 참기름 1큰술)을 혼합해 발라가며 다시 한 번 구워낸다.

고명 만들기 및 완성하기))

6. 고명 재료(오이 2개, 배 1/2개, 대추 5개, 밤 5개)는 한입 크기로 썰어 심미유 1/2큰술, 소금 약간 넣고 각각 볶거나 삶아 곁들인다.

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