생활의달인맛집(15)
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제육볶음과 고등어구이 달인의 장수밥상(광주야반, 이천야반)
제육볶음, 고등어구이 비결을 광조 초월읍의 장수밥상 에서 알려드립니다 생활의 535회 집밥의 여왕 광주야반경기 광주시 초월읍 지월리 715-2 | 031-763-9970 소개)) 이 곳은 반찬뿐만 아니라 밥 까지 모두 달인(강민주 달인)의 손에서 조리된다고 합니다. 치자밥, 일반반 이 한공기에 반씩 나오는데요 이 밥에는 맛을내는 달인만의 특급 비법이 있습니다.제육볶음도 붉은색이 아닌 갈색이 도는데요 고기의 수분과 잡내를 없애기 위해 간장 양념에 고기를 재워두고 손님에게 낼때는 한차례 구워낸다고 합니다. 그후 고추가루 양념에 넣고 볶아내어 불맛과 불향이 배어서 나오는 제육볶음이 나옵니다.생물을 바로 구워먹는듯한 맛이나는 고등어 구이는 인기메뉴라고 하네요메뉴안내))소등심불고기 + 장수밥상 18,000코다리찜..
2016.08.01 -
미트볼 밥, 미트볼 스파게티의 달인 생활의 달인
7월 18일 생활의 달인에는 서울마포구에 있는 달인의 집이 나옵니다.이곳의 메뉴는 수제 미트볼을 자랑하는 곳 입니다. 서울미트볼서울 마포구 와우산로 11길 9 | 02-3144-2125 배와 고구마를 섞은후 고기가 잠기도록 통째로 3시간 동안 담가서 부드러운 고기를 숙성시켜 미트볼의 기본 재료를 만들어 사용합니다. 부드러운 식감을 위한 준비라고 합니다 1차 숙성후 우유를 넣고 한천을 끓인 후 1차 숙성한 고기에 골고루 발라 줍니다. 고기의 숙성을 돕는 특별한 작업인데 이렇게 바른후 냉장고에서 2차 숙성을 거칩니다. 숙성된 고기는 곱게 갈아 미트볼로 태어나게 됩니다. 최후의 재료로 육수(닭 육수)를 넣어 줍니다. 이렇게 하면 미트볼 자체에 감칠맛을 더해 주는 달인의 비법 육수 입니다.육수로 사용되는 닭은 ..
2016.07.18 -
특밥.깐쇼새우의 달인
생활의 달인에는 용산에 있는 "주사부"라는 중국요리집이 나왔습니다요경력이 40년이나 되신 주방장님 이십니다 다른 중국집에서 볼수 없는 특별한 요리가 있는데요 바로 특밥 입니다 주쌍락 달인의 아버지 때부터 대를 이어 중화요리를 하셨답니다 달인의 내공이 담긴 특밥은 고기의 숙성부터 남다르시네요 달걀흰자와 청주를 섞어 하루 동안 냉장 숙성을 합니다 고기가 매우 부드러워 진다네요 육수는 닭발로 육수를 내는것또한 매우 특별합니다 먹음직스러운 꺈쇼새우는 청주, 소금으로 재운 새우살이 매우 부드럽습니다 이태원에 가면 꼭 가봐야 할 맛집입니다
2016.07.04