부산 냉면의 달인

냉면
·삼호냉면·
·생활의 달인 578회 2017년 6월19일·

#40년전통 냉면 #비법육수

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주소 

#부산 서구 대영로45번길 35 1층 (우)49227

지번 서대신동2가 171-27

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전화 

#051-256-4436

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메뉴

#가격(시점에 따라 가격은 다를 수 있습니다.)

메밀냉면 8,000원

물냉면 8,000원

비빔냉면 (함흥식) 8,000원

밀면 5,000원

비빔밀면 5,000원

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편의정보

#달인정보: 정해웅 ( 男 / 77세 / 경력 40년)

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찾아가는길·소개 

대한민국 냉면계의 거목(巨木)이 떴다! 더운 날씨를 피해 찾아온 이들에게 최고의 냉면을 선보인다는 정해웅(男 / 77세 / 경력 40년) 달인. 그의 냉면을 한 번도 안 먹어 본 사람은 있어도 한 번만 먹어본 사람은 없다고 하는데~ 왜 그런가 하니, 맛의 비밀은 바로 손님들이 가히 최고라고 일컫는 냉면 ‘육수’에 있었다. 한우 등뼈가 들어가는 달인의 육수는 고기의 잡냄새를 빼는 과정부터 남달랐는데~ 1차로는 옥수수기름을, 2차로는 말린 당근을 사용해서 고기 잡냄새를 뺀 뒤 면포에 넣고 찌는 것이 달인의 비법! 한우 등뼈를 우려낸 물에 양념간장과 대추, 파와 같은 재료들을 넣어주면 달인 표 육수가 완성된다고. 이뿐만이 아니다! 달인이 스스로 가장 중요하다고 생각하는 것은 냉면의 면(麵). 육수가 맛이 없으면 면만 건져 먹으면 되지만 면이 맛이 없으면 아예 먹을 수조차 없는 만큼, 달인은 면 반죽도 직접 해왔다는데~ 달인의 냉면에 담긴 이야기부터 아버지의 노하우를 전수 받겠다는 아들의 사연까지! 뼛속까지 시원해질 달인 표 냉면을 만나본다. 

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방송출연정보 

#생활의 달인 578회 2017년 6월19일

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일반리뷰 (리뷰보기→이미지or텍스트 클릭)

#블로거 리뷰

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