경주 쫄면의 달인

종합분식·국수
·감로당·
·생활의 달인 2017년 6월12일 577회·

#경주쫄면 #황금비율양념 #비법육수 #비빔쫄면 #물쫄면 #30년전통

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주소 

#경북 경주시 건천읍 내서로 1126-1 (우)38178

지번 건천읍 건천리 335-7

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전화 

#054-751-1770

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메뉴

#가격

쫄면 4,000원 

라면 3,000원

오뎅 500원

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편의정보

#영업

매일 10:00~20:00

#김순자 (女/ 경력 37년) 달인

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찾아가는길·소개 

경주의 한 한적한 마을, 세월을 맞은 빛바랜 간판 속 ‘빵’ 이란 글자와는 달리 쫄면만을 전문으로 하는 특별한 가게가 하나 있다. 특히 쫄깃한 면에 매콤한 양념과 시원한 육수를 곁들여 먹는 물쫄면으로 명성이 자자하다는 데. 경주에 오면 꼭 맛봐야 하는 지역 맛집으로 손꼽힌다는 엄청난 내공의 주인공, 김순자 (女 / 경력 37년) 달인. 특급 쫄면을 만들어내는 그 첫 번째는 바로 양념! 평범해 보이는 빨간 양념장이지만 그 속은 달인만의 비법들로 가득한데. 말린 무청 가루를 첨가한 매실 원액에 쌀 발효종을 넣은 양념장은 특별한 발효를 거친 후 이틀간의 숙성까지 마쳐야 비로소 완성된다고. 매콤달콤 하면서 자극적이지 않게 당기는 맛은 따라하려해도 도저히 흉내 낼 수가 없을 정도란다. 달인 표 쫄면의 두 번째 포인트는 육수. 그 시작은 남다른 풍미의 간장이라는데. 말린 오징어와 가다랑어포의 향을 가득 품은 특제 간장은 쫄면 육수의 신의 한 수라고. 비법 간장과 육수를 달인의 황금 비율로 섞어주면 그 어디에서도 빛을 발하는 만능 육수가 완성된다. 긴 세월 고된 일로 인해 건강이 좋지 않지만 언제나 밝은 웃음을 잃지 않는 달인. 먹는 사람까지 행복해지는 최고의 쫄면과, 그보다 특별하고 빛나는 그녀의 이야기가 공개된다.

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방송출연정보 

SBS 생활의 달인 577회 2017.06.12.

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일반리뷰 (리뷰보기→이미지or텍스트 클릭)

#비빔쫄면 리뷰

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(경주/건천) 감로당 :: 건천 맛집 / 쫄면 맛집

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