생방송 오늘저녁 짬뽕갈비탕

 [인생역전의 명수] 

일 매출 700만 원! 짬뽕갈비탕의 신화  

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출처 https://blog.naver.com/abc_bridge/221062019968

강릉한우타운

강원도 강릉시 성덕포남로 93

(지번 : 강원도 강릉시 입암동 80-4)

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자영업자 약 600만 시대! 하지만 5년 내 폐업률이 70%에 육박하는 가운데. 한식도 아니요, 중식도 아닌, 특이한 음식으로 일 매출 700만 원을 올리는 남자가 있다?! 바로 짬뽕갈비탕을 만나 새 인생을 살고 있다는 김기부 씨가 바로 그 주인공. 막국수로 음식점 사업을 시작했지만 계절 메뉴의 한계를 넘지 못하고 결국 포기한 김기부 씨. 그 후 고향 강릉으로 돌아와 고깃집을 개업하지만, 이것마저 생각만큼 잘 되지 않는다.  자신만의 이색 메뉴를 개발하기 위해 고심한 끝에 강릉에서 유명했던 짬뽕을 고기와 접목시키기로 결심. 교동짬뽕, 짬뽕순두부 등 유명하다는 음식점을 모두 찾아가 맛을 보고, 직접 연구하여 유일무이한 짬뽕갈비탕을 개발하기에 이른다. 그렇게 지금은 일 매출 700만 원을 달성하고 있다는데~ 대박 매출 비결의 첫 번째는 통째로 들어간 소갈비!! 품질을 보증 받은 1+등급의 소갈비만 사용하는데~ 하루에 200인분 이상 삶아내는 소갈비는 고량주, 소주, 맥주, 그리고 와인을 섞은 비결 주를 넣고 삶아 잡내를 잡고 부드러운 육질을 자랑한다. 칼칼하고 담백한 육수는 국내산 고춧가루만을 사용. 24시간 동안우린 사골육수와 소갈비를 삶아낸 물, 그리고 가시오갈피, 엄나무, 옻나무 등 5가지의 한약재를 우린 육수를 섞는 것이 비법. 이 3가지 육수를 7:2:1 황금비율로 섞어 맛을 내는 것이 두 번째 비결이다. 어느새 강릉 짬뽕 요리의 신흥 강자로 거듭난 짬뽕갈비탕. 지금도 끊임없이 음식 연구 중이라는 김기부 씨를 만나본다.