‘회’ 맛있게 먹는 법! "감성돔낚시, 다시마숙성회, 숙성회"
VJ특공대 858회 (2017-05-12) ‘회’ 맛있게 먹는 법! 해산물 중에서도 남녀노소 모두가 좋아하는 음식, ‘회’!하지만, 우리가 먹는 회가 다 똑같은 회가 아니다?살아있는 물고기를 갓 잡아 뜬 활어 회와 활어를 손질해 숙성시킨 숙성 회는맛부터 식감까지 확연히 다르다는 것!회 맛에 일가견이 있다는 낚시꾼들이 제철 감성돔을 낚기 위해 전남 무안에 몰렸다.갓 잡은 자연산 감성돔을 숭덩숭덩 큼지막하게 썰어 먹으면 그 맛이 일품이란다.부산의 한 횟집. 이곳은 특별한 방법으로 회를 숙성시킨다는데~김정호 사장이 일본 스승으로부터 직접 전수받았다는 남다른 숙성 방법,손질한 회를 다시마로 감싼 후, 보릿가루에 푹 담가 저온에서 숙성시키는 것!활어 회와 숙성 회의 맛의 차이를 보다 전문적으로 알아보기 위해전남보..
2017.05.12