생활의달인맛집(15)
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김초밥, 일본식 김밥의 달인
생활의 달인 11월7일 [547회] 일본식 김밥의 달인 | 방송내용온 국민이 간편하게 먹을 수 있는 음식 김밥, 종류도 다양해 많은 사람들이 즐겨 찾는 메뉴다. 그 중에서도 여기, 어디서도 쉽게 볼 수 없는 김밥이 있다고 하는데. 그 정체는 바로 맛도 모양새도 색다른 일본식 김밥! 이것을 만드는 이는 3대를 이어 한 자리를 지켜오고 있는 조승길 (男 / 77세 / 경력 55년) 달인이다. 달인 김밥의 핵심 재료는 바로 특별한 비법이 담긴 분홍색 가루라고 하는데. 이것을 만드는 재료는 싱싱한 자연산 광어. 분홍색 가루를 만드는 과정은 대파와 소주, 물을 넣고 끓인 육수에 주인공인 광어를 넣고 살이 으스러질 때까지 푹 삶는다. 다 익은 광어를 잘게 으깨 흐르는 물에 씻어주는데. 이 과정을 거쳐야 가루로 만들..
2016.11.07 -
최고의 노포편 "얅개분식(떡볶이), 화동옥(고기막국수), 평화식당(육회막국수), 오장도너츠맛집(꽈배기)" 생활의달인 541회 (9월12일)
최고의 노포 BEST수없이 많은 음식점들이 하룻밤 새에도 생겼다 없어졌다 하는 것이 대한민국에서 음식 자영업계의 현실. 하지만 그런 냉혹한 자영업계에서 수십 년의 세월 동안 굳건히 자리를 지켜온 곳들이 있다. 이들이 그 오랜 시간을 버틸 수 있었던 이유는 오직 하나, 맛 때문. 그간 생활의 달인에서는 긴 역사가 증명해주는 최고의 맛들을 소개해왔었는데. 그중에서도 방송 후 폭발적인 반응을 가장 다시 보고 싶은 노포들만을 모았다. 그들 중 못 다한 맛의 이야기가 있는 몇 곳들을 직접 찾아가 보기도 했는데. 수많은 경험을 통해 얻은 최고의 노하우들, 그리고 그로 인해 굳게 다진 내공을 다시 확인해보자. ①얄개분식 (생활의달인 536회|떡볶이)충청남도 서산시 해미면 읍성마을 4길 24 | 041-688-8327..
2016.09.12 -
최고의 셰프편 "교토마블(식빵), 에그썸(오므라이스), 수공미식(국수), 피플즈(시카고피자)" 생활의달인 541회 (9월12일)
대한민국 최고의 셰프생활의 달인에서 볼 수 있었던 대한민국 최고의 셰프들. 화려한 비주얼과 완벽한 맛으로 방송이 나간 후 엄청난 화제를 불러 일으켰는데. 본인만의 레시피로 엄청난 맛을 만들어 냈던 셰프들을 다시 찾아가 보았다. 방송이 나간 후 근황과 지난 방송에서 다 전하지 못한 이야기들을 들어보고, 공개하지 않았던 맛의 비법을 공개한 곳도 있다고 하는데. 세계 여러 나라의 맛을 만들어 내는 대한민국 최고의 셰프들을 다시 만나보자. ①교토마블 (생활의달인 519회 식빵)서울시 용산구 서빙고로 69 파크타워 106동 지하상가 | 02-3785-2002소개/이용안내일본 기온 보로니야 장인이 직접 만든 64겹의 데니쉬 브레드*영업시간 매일08:00~22:00 메뉴안내데니쉬식빵(풀사이즈)12,900원 | 데니쉬..
2016.09.12 -
"김밥의달인(이천냥김밥), 이삿짐의 달인, 박·육회 비빔밥의 달인(새진주식당), 찹쌀 꽈배기의 달인(장수당)" 생활의달인 540회 (9월5일)
1. 김밥의 달인방송내용서울 종로구 빌딩 숲 사이, 작지만 강한 김밥집이 있다. 쫄깃한 식감이 일품인 오징어 김밥과 감칠맛을 극한으로 끌어올린 떡갈비 김밥은 이미 이 지역 명물로 자리 잡았다. 배고픈 직장인들의 끼니를 책임지는 이명자 (女 / 68세/ 경력 16년), 안경선 (女 / 68세/ 경력 16년) 달인을 만나보자. 건새우 육수로 깊은 풍미를 더해준 오징어 김밥은 한 번 맛보면 잊을 수가 없다는데. 묵은지로 깊은 맛을 더한 간장으로 조려낸 떡갈비 김밥 또한 달인의 인기 메뉴! 학창시절 인연으로 이제는 나란히 김밥을 말고 있는 두 달인. 그들의 진한 우정이 녹아있는 김밥을 지금 만나보자.서울특별시 종로구 신문로 2가 15 | 02-734-2084 . 2. 이삿짐의 달인 방송내용대구..
2016.09.05 -
"뎅댕의약속, 웰링턴스테이크(프랑스요리)" 생활의달인 539회 (8월29일)
프랑스 요리의 달인뎅댕의 약속서울 강남구 논현동 145-10 1층 | 02-512-5713방송내용프랑스 요리의 달인 다양하고 맛있는 요리가 많아 미식의 나라로 불리는 프랑스. 정통 프랑스 요리를 그대로 재현해내며 많은 미식가들의 사랑을 받는 곳이 있다고 한다. 송용욱 ( 男 / 44세 / 경력 25년) 달인의 가게가 그 주인공. 본토에 가서나 먹을 수 있을 것 같았던 웰링턴 스테이크를 바로 이곳에서 맛볼 수 있다고 하는데. 참나무와 허브로 훈연을 한 고기를 페이스트리 반죽에 싸서 익히는 것이 핵심비법이라고 한다. 반죽이 고기의 육즙이 나가는 것을 막아줘 더욱 촉촉하고 부드러워 입에서 녹는 느낌이라고. 또 다른 인기메뉴는 소고기로만 스테이크를 한다는 고정관념을 깨버린 삼겹살을 이용한 스테이크. 비트를 이용..
2016.08.29 -
"경주 양지식당, 콩나물 비빔밥" 생활의달인 539회 (8월29일)
콩나물 비빔밥의 달인양지식당경북 경주시 교촌길 30 | 054-742-9289 방송내용콩나물 비빔밥의 달인 경상북도 경주시의 한 식당. 전국 방방곡곡에서 불원천리도 마다하지 않고 찾아오는 손님들로 발 디딜 틈 없다고 하는 이곳. 주변에서 흔히 볼 수 있는 콩나물로 가장 특별한 한 그릇의 콩나물 비빔밥을 만드는 이가 있다. 소박해 보이지만 30년 세월의 내공을 담아 묵직하고도 깊은 맛의 콩나물 비빔밥을 선사하는 박용순 (女 / 63세 / 경력 32년) 달인. 아삭한 식감과 향긋함이 일품인 달인의 콩나물 비빔밥의 일등공신은 바로 양념장. 오랜 시간 지극정성을 들여 개발한 자신만의 특급 비법이 있다고 하는데. 더불어 들깨와 마를 이용하여 지은 밥은 손님들에게 맛뿐만 아니라 건강까지 책임지는 달인만의 철학이 숨..
2016.08.29